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有什么比辣更辣且永不过时？当然是泰国香料！香料是泰国烹饪不可或缺的一部分，而泰国香料有着迷人的历史。今年是国际辛辣食品日，让我们进一步了解泰国香料及其对泰国文化的重要性吧！
泰国烹饪中泰国香料的历史 泰国的泰式烹饪传统始于几个世纪前，当时中国南方省份的移民开始移民泰国。因此，许多泰国菜都受到四川菜的影响，也受到佛教僧侣的印度菜的影响。在近代，泰国菜受到欧洲风味的影响，例如葡萄牙传教士引入的辣椒和芒果，以及荷兰商人将许多外国香料带到泰国。 如今，尽管泰国菜的根源来自多元文化，但其香料在泰国菜中的运用却自成一派，每道菜都独具泰国特色。据说泰国菜有五种口味：辣味、甜味、酸味、咸味和奶油味——这些口味的所有组合和浓度都可以融入一道菜中。此外，泰国每个地区都有自己的烹饪风格。 √.泰国北部 泰国北部的烹饪风格比泰国其他地区温和，据说深受缅甸烹饪的影响。泰国北部的烹饪传统上是在“Khan Toke”（小圆桌）上供应的，人们会围坐在圆桌上分享美食。泰国北部的烹饪使用粘性更强的糯米，而不是泰国其他地区食用的普通白米——将米饭卷成球状，用来浸泡蘸料和酱汁。 √.泰国东北部 泰国东北部美食受老挝影响，非常辛辣。您会在这个地区找到汤，但它们是用肉汤底而不是椰奶制成的，而且他们的许多菜肴都含有独特的蛋白质（包括青蛙！）。Plara是一种浓稠的发酵鱼露，您会在泰国东北部的菜肴中找到它，这对许多人来说是一种后天养成的口味。您还会看到淡水海鲜，例如河虾、蛇头鱼和鲶鱼。这个地区最受欢迎的米饭是糯米。 √.泰国中部 泰国中部烹饪融合了所有泰国菜系，但制作工艺更为精良。这是因为泰国中部烹饪曾被视为“皇家”烹饪，因为其专为皇室准备。如今，泰国中部烹饪仍然更注重开胃和视觉享受，许多源自泰国中部的食物堪称艺术品。 一些最受欢迎的泰国菜，如泰式炒河粉、冬阴功汤和绿咖喱，都起源于中部地区。该地区的典型风味包括酸、咸、辣和甜的醇厚组合。泰国中部美食通常加入椰奶来调味，通常与蒸茉莉香米一起食用。 √.泰国南部 在泰国南部，海鲜、椰子和菠萝随处可见，这些都体现在菜肴中。但要注意——泰国南部菜肴很辣！对辣味的偏爱来自从印度到中国等各种文化的影响，但也相信辣味对健康有益。此外，这也可能是由于泰国南部人对海鲜的依赖——也就是说，你加的辣味越多，菜肴中的“鱼腥味”就越少。泰国南部菜肴中大量使用咖喱酱和辣椒，你会发现这里的菜肴通常又辣又酸，甜度比其他地区要低。 受欢迎的泰国香料 在泰国，有许多常用的香料可用于加热各种食物，从炒菜到咖喱到沙拉等等。这些香料的辣度从温和到灼热不等，根据您在泰国的哪个地方，您可能会在同一道菜中体验到不同程度的辣度。例如，在泰国南部，据说食物更辣。 这里仅介绍几种常见的泰国香料，它们有助于带出泰国菜的芳香味道，并且绝对有助于带来热气！ ●. 高良姜/Galangal 高良姜是一种根类植物，与姜非常相似，但味道更辛辣、更浓郁。有时，它被称为泰国姜。高良姜是冬阴功汤和咖喱酱的常见配料，用于制作泰国著名的咖喱。据说，高良姜还可以抗炎、提高男性生育能力，甚至可能有助于预防多种癌症。 ●. 姜黄/Turmeric 姜黄是泰国菜中另一种受欢迎的配料。姜黄常用于泰国咖喱（如马沙文咖喱和黄咖喱）和鸡肉沙爹，它呈鲜艳的黄色，带有苦涩的泥土味。姜黄含有一种称为姜黄素的物质，这种物质以其抗炎和抗过敏特性而闻名。据说它还可以降低胆固醇，帮助促进皮肤清洁、无痤疮。 ●. 姜/Ginger 姜是泰国菜中另一种常用的香料。姜味道鲜美辛辣，通常在泰国菜中生吃，但也可以制成粉末或糊状。它也常用于茶中。一道常见的以姜为特色的泰国菜是gaipadking，一种炒菜。姜的健康益处包括缓解恶心、改善关节炎和经期疼痛的症状。 ●. 蒜/Garlic 大蒜在世界各地都很受欢迎，尤其是在泰国菜中。大蒜在许多泰国菜中都有出现，即使不是主料，也是重要的配料。在泰国，大蒜可以生吃，也可以做成Gai Pad Gratiem Prik Thai等菜肴。大蒜的健康益处已在全球范围内得到广泛宣传，包括降低血压和胆固醇，帮助预防感冒、脑癌和前列腺癌等。 ●. 柠檬草/Lemongrass 柠檬草是一种生长在泰国的芳香柑橘草，用于调味从泰国咖喱到著名的冬阴功汤等各种菜肴。柠檬草甚至被当作精油出售，可以扩散以帮助放松或用作按摩油。在泰国菜中加入柠檬草可以帮助缓解头痛和发烧等疾病，并缓解胃部不适。柠檬草提取物也是泰国流行的驱蚊剂。 ●. 辣椒/Chilis 很多人一想到辛辣食物，就会想到辣椒。泰国辣椒也不例外。事实上，据说有79种不同类型的泰国辣椒，它们仅来自三种泰国辣椒植物。泰国辣椒的辣度范围很广，从50,000到100,000斯科维尔单位不等。具体来说，墨西哥胡椒的平均辣度在2,500到8,000斯科维尔单位之间！这使得即使是最温和的泰国辣椒也比墨西哥胡椒辣15倍左右！
受欢迎的泰国辣椒包括： ●. Prik kee noo（鸟眼椒）——最常用的泰国胡椒。 ●. Prik ban chang——被认为是一种不太辣的泰国辣椒，用于咖喱酱，但很难找到。 ●. Prik yuak——一种甜的、但不太辣的辣椒。 ●. Prik noom——一种泰国北部辣椒，常用于名为 nam prik noom 的菜肴。 ●. Prik chee fah – 用于红咖喱中，作为装饰，可以新鲜食用，也可以腌制食用。 ●. Prik lueng – 通常腌制后添加到沙拉中。 ●. Prik kaleang——据说是泰国辣椒中最辣的。 ●. Prik jinda – 比鸟眼辣椒更长更温和，但仍然很辣！ ●. 泰国胡椒/Thai Peppercorns 泰国全国种植着大约40种不同类型的胡椒，包括黑胡椒和绿胡椒。胡椒可以磨碎，或者在某些菜肴中可以整颗加入。例如，整颗绿胡椒是许多菜肴中的常见香料，但如果不直接咬碎，它们不会让菜肴充满香料味。话虽如此，如果你碰巧咬了一口，你肯定会感觉到辣味。 胡椒富含抗氧化剂，具有多种益处，包括降低血糖和胆固醇，改善大脑和肠道健康。 ●. 肉桂/Cinnamon 在泰国菜中，肉桂用于甜味和咸味菜肴。它是马萨曼咖喱以及米布丁等甜点中的重要成分。肉桂具有许多已知的健康益处，包括降低血糖，预防癌症和心脏病等疾病。 泰国香料等级 在泰国餐厅用餐时，您可能听说过有一种辣度“等级”，可以帮助您确定您想要的菜的辣度。等级范围从1到5，1表示微辣，5表示全辣。以下是每个级别的定义： 1-2级：轻度 说到泰国菜，第一级辣度属于微辣。虽然还是有点辣，但微辣还是为食物增添了一些泰国特色，推荐给第一次尝试泰国菜或完全不喜欢吃辣的人。 第2-3级：小辣 微辣被认为是“中等”程度的辣度，或许会添加额外的鸟眼辣椒或龙辣椒。 3-4级：中辣 中辣可能会让不习惯吃辣的人感到有点不舒服。如果您不熟悉泰国菜，建议您先尝试中辣，然后再开始吃，因为对于那些不习惯的人来说，中辣可能会非常辣！ 4-5级：泰式辣 四级是大多数泰国人习惯的辣度，也是目前为止最辣的烹饪方式。有人甚至说，一顿泰式辣餐就能让你的嘴巴一整天都火辣辣的！话虽如此，如果你想要体验完整、正宗的泰国美食，泰式辣餐才是最佳选择！ |
