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危害分析和关键控制点 (HACCP) 认证是一种食品安全认证，它使用基于证据的方法证明您的企业对食品安全的承诺。这一食品安全国际标准广泛应用于食品行业，可以成为有效的市场准入工具，开辟各种商机。 在本指南中，您将找到有关 HACCP 认证和 HACCP 审核的所有信息。您将了解它的工作原理、重要性以及第三方审核 HACCP 服务如何帮助您的组织。 什么是 HACCP 认证？ HACCP全称Hazard Analysis Critical Control，是食品质量控制的重要管理体系和标准，帮助企业识别和控制食品加工过程中的危害。这些危害包括物理的、生物的和化学的，并涵盖广泛的领域，包括： 1、生产线 2、制造业 3、分配 4、食物消费 认证作为一种形式的批准系统，认证承认食品加工商或制造商已根据 HACCP 标准开发、记录和实施系统。 HACCP 计划的七项原则是什么？ 创建 HACCP 计划总共有七个步骤。您会在下面找到一个简化版本。要阅读每个步骤的完整指南，请参阅 美国 FDA 完整的 HACCP 计划版本。 HACCP 原则 1：进行危害分析 列出如果不加以控制可能导致伤害或疾病的危险清单。这些可能包括从原材料、加工设备、包装材料和运输车辆到员工技能水平的任何东西。然后确定这些因素中的哪些因素会影响所控制危害的严重性，然后列出需要采取哪些措施来控制危害。 HACCP 原则 2：确定关键控制点 关键控制点 (CCP) 位于可以防止或消除危害以将其降低到可接受水平的任何步骤。这些可能包括冷却、再加热、热处理、金属污染物测试产品等。所有 CCP 都必须记录在案。 HACCP 原则 3：建立关键限值 临界限值有助于控制 CCP 的生物、化学或物理参数。每个 CCP 应具有至少一种或多种控制措施，这些措施与至少一个关键限值相关联。关键限值的示例包括盐浓度、温度、时间、水分含量和水分活度 (aw)。 HACCP 原则 4：建立监控程序 监控计划包括测量或观察 CCP 是否受到控制，并保留记录以供将来验证之用。如果未达到关键限制，则必须立即采取行动使过程重新得到控制。 HACCP 原则 5：建立纠正措施 纠正措施是指在偏离既定的关键限值时将采取的措施。需要注意的是，这些行动应该为每个 CCP 提前准备好。 HACCP 原则 6：建立验证程序 验证程序是除原则 4 中概述的活动之外的那些活动，它们将确定 HACCP 计划的有效性以及系统是否按照计划运行。 HACCP 原则 7：建立记录保存和文件程序 最后一个原则涉及记录保存和文件程序。一般来说，这些应该很容易完成并包含所有强制性信息。包括危害分析摘要、确定危害和控制措施的理由、HACCP 团队及其职责列表等。在此处查看 HACCP 记录示例 。 为什么 HACCP 认证很重要？ 该认证很重要，因为它证明并承认企业已经开发了一个食品管理系统，用于识别食品生产中的潜在危害，以及如何根据 HACCP 原则消除和预防这些风险的发生。 HACCP 认证的好处包括： 1、增加市场准入——它可以增加您作为某些客户的市场准入机会，本地和国际市场可以将 HACCP 作为要求。 2、更好的声誉——HACCP 可以提高其声誉，因为它是最知名的国际食品安全标准之一，并降低与食品危害相关的事故风险。 3、增加信任——当您遵循最佳标准时，您的客户、客户和利益相关者将对您的食品处理和加工系统产生更大的信任。当您接受监管机构的检查时，该认证也是有益的。 如何获得 HACCP 认证 最好将 HACCP 认证视为一个过程，其中包含需要计划和承诺的几个步骤。建议您的员工接受 HACCP 培训，或聘请外部食品安全顾问全面了解 HACCP 的要求并制定 HACCP 计划。 为了能够获得 HACCP 认证，您必须通过外部第三方认证机构的 HACCP 审核。 什么是第三方审核 HACCP？ 第三方审核对于维护 HACCP 系统至关重要。这些 HACCP 审核由第三方审核公司（如我们在 HQTS）进行，并对食品制造商或零售商的 HACCP 系统进行独立评估，并评估产品是否完全符合 HACCP。 在 HQTS，我们提供第三方 HACCP 审核服务来评估 HACCP 系统的建立和维护。我们的审核是根据 HACCP 系统的五个初步步骤和七个原则进行的。 在审核过程中，食品安全审核员将评估实际的HACCP管理情况，提高HACCP管理水平，提升您的食品安全管理和产品质量。要了解更多信息，请查看我们的免费 食品安全审核报告。 结论：如何获得 HACCP 认证和审核：需要了解的关键事项 危害分析和关键控制点 (HACCP) 认证是食品安全的国际标准，表明您的企业已经开发出一套彻底的食品管理系统，用于识别、消除和预防遵循 HACCP 原则的潜在危害。 |
