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芒果是一种可 食用的核果， 由 热带树Mangifera indica生产， 据信 芒果 起源于缅甸西北部，孟加拉国和印度东北部之间的 地区. M. indica自古以来就在南亚和东南亚种植，产生了两种现代芒果品种：“印度型”和“东南亚型”。 芒果属的其他物种也生产可食用的水果，也称为“芒果”，其中大部分存在于马来亚生态区。
全世界有数百个芒果品种。根据品种的不同，芒果果实的大小、形状、甜度、皮肤颜色和果肉颜色可能是淡黄色、金色、绿色或橙色。芒果是印度、巴基斯坦和菲律宾的国果， 而芒果树是孟加拉国的国树。 说明 芒果树长到 30-40米高，树冠半径为10-15 m。这些树的寿命很长，因为一些标本在 300年后仍然结果。 在深层土壤中，主根下降到 6m的深度，大量、广泛分布的饲养根和锚根深入土壤。叶子常绿，互生，单叶，长15-35 厘米，长6-16厘米宽；当叶子年轻时，它们是橙粉色，迅速变成深红色，有光泽，成熟时变成深绿色。花在10-40厘米长；每朵花小而白，有五个花瓣，长5-10毫米，带有温和、甜美的香味。已知的芒果品种超过500种， 其中许多在夏季成熟，而有些则可以双收。果实从开花到成熟需要四到五个月。
成熟果实的大小、形状、颜色、甜度和食用品质因品种而异。根据品种的不同，果实呈黄色、橙色、红色或绿色。果实有一个扁平的长圆形果核，表面可以是纤维状或毛状的，不易与果肉分离。果实可能有点圆形、椭圆形或肾形，长度从5-25 厘米不等，每个个体的重量从140克到2公斤不等水果。皮肤是皮革的似蜡状、光滑、芳香，颜色从绿色到黄色、黄橙色、黄红色，或在完全成熟时呈现各种深浅的红色、紫色、粉红色或黄色。 成熟完整的芒果散发出独特的树脂香甜气味。在1-2毫米厚的坑内有一层薄衬里覆盖着单颗种子，长4-7厘米。芒果有顽固的种子，不能在冷冻和干燥后存活。芒果树很容易从种子中生长，当种子从成熟果实中获得时，发芽成功率最高。 分类学 芒果原产于缅甸西北部、孟加拉国和印度东北部之间的地区。 芒果被认为是进化上的不合时宜，种子传播曾经是由现已灭绝的进化觅食者（例如巨型动物哺乳动物）完成的。从它们的原产地中心，芒果分成两个基因不同的种群：亚热带印度组和热带东南亚组。印度组的特点是单胚果实，而东南亚组的特点是多胚果实。
此前人们认为芒果起源于南亚的一次驯化事件，然后传播到东南亚，但2019年的一项研究发现没有证据表明印度存在多样性中心。相反，它在东南亚品种中发现了比印度品种更高的独特遗传多样性，这表明芒果可能最初在东南亚被驯化，然后才被引入南亚。 然而，作者还警告说，东南亚芒果的多样性可能是其他原因的结果（例如与其他原产于马来亚的芒果树种的种间杂交）生态区）。尽管如此，该研究还确定了两个不同遗传种群的存在表明芒果的驯化比以前假设的更复杂，并且至少表明东南亚和南亚发生了多次驯化事件。 栽培品种 有数百个已命名的芒果品种。在芒果园中，经常种植几个品种以改善授粉。许多理想的栽培品种是单胚的，必须通过嫁接繁殖，否则它们不会真正繁殖。一种常见的单胚品种是'Alphonso'，一种重要的出口产品，被认为是“芒果之王”。 在一种气候条件下表现出色的品种可能在其他地方失败。例如，牙买加的多产品种“朱莉”等印度品种需要每年进行杀菌剂处理，以逃避佛罗里达州致命的真菌病 炭疽病。亚洲芒果对炭疽病有抵抗力。 目前的世界市场主要由品种“汤米·阿特金斯”（Tommy Atkins ）主导，这是一种“Haden”的幼苗，于1940年在佛罗里达州南部首次结出果实，最初被佛罗里达州的研究人员在商业上拒绝。世界各地的种植者和进口商已经接受了该品种，因为它具有出色的生产力和抗病性、保质期、可运输性、大小和吸引人的颜色。虽然汤米阿特金斯品种在商业上很成功，但消费者可能更喜欢其他品种来享受美食，例如阿方索。 一般来说，成熟的芒果果皮呈橙黄色或微红色，多汁可食用，而出口的芒果通常在未成熟时采摘，果皮呈绿色。虽然在成熟时会产生乙烯，但未成熟的出口芒果不具有与新鲜水果相同的多汁性或风味。 词源 英文单词mango（复数“mangoes”或“mangos”）源自葡萄牙语manga，源自马来语 mangga，可能最终源自泰米尔 人（“芒果树”）+ kay（“水果”）。 分布和栖息地 9至10世纪，阿拉伯和波斯商人将芒果从热带亚洲传入东非。14世纪的摩洛哥旅行家伊本·白图泰在摩加迪沙报道了这件事。在殖民时代，它进一步传播到世界其他地区。葡萄牙帝国将芒果从他们在果阿的殖民地传播到东非和西非。从西非，他们在16至17世纪将其引入巴西。从巴西，它向北传播到到18世纪中后期的加勒比海和墨西哥东部。至少从16世纪开始，西班牙帝国还通过马尼拉大帆船将芒果从菲律宾直接引入墨西哥西部。芒果直到1833年才被引入佛罗里达。 栽培 芒果现在在大多数无霜的热带和温暖的亚热带气候中种植。它在南亚、东南亚、东非和西非、热带和亚热带美洲以及加勒比地区广泛种植。芒果也在西班牙安达卢西亚（主要在马拉加省）种植，因为其沿海亚热带气候是欧洲大陆少数允许热带植物和果树生长的地方之一。加那利群岛是另一个着名的西班牙水果生产商。其他小种植者包括北美（在南佛罗里达和加利福尼亚科切拉谷）、夏威夷和澳大利亚。 许多商业栽培品种被嫁接到最初来自古巴的Gomera-1芒果品种的耐寒砧木上。它的根系很好地适应了沿海地中海气候。1，000多个芒果品种中的许多品种都可以使用嫁接树苗轻松种植，从“松节油芒果”（因其强烈的松节油味道而得名）到布洛克的心。矮化或半矮化品种用作观赏植物，可以在容器中种植。各种各样的疾病都会折磨芒果。 芒果栽培的一个重要突破是使用硝酸钾和乙烯利来诱导芒果开花。这一发现是由菲律宾 园艺家 拉蒙巴尔巴于1974年发现的，它是由菲律宾独特的利用烟雾诱导芒果开花的传统方法发展而来的。它允许芒果种植园全年定期开花和结果。以前，芒果是季节性的，因为它们每16到18个月才开花一次。该方法现在在大多数芒果生产国使用。 生产 2020年，世界芒果产量（报告包括山竹和番石榴）为5500万吨，印度领先，占总产量的45%（表）。世界上几乎一半的芒果仅在印度种植，第二大产地是印度尼西亚。 印度虽然是最大的芒果生产国，但在国际芒果贸易中的占比不到1%；印度消耗了大部分自己的产品。 2020年芒果总产量的其他主要生产国是印度尼西亚、中国、巴基斯坦、墨西哥、巴西、孟加拉国、尼日利亚和菲律宾（表）。 在批发层面，芒果的价格因大小、品种和其他因素而异。美国农业部报告的2018年进口到美国的所有芒果的FOB 价格从每箱（4公斤/箱）约4.60美元（平均低价）到5.74美元（平均高价）不等。 用途 芒果通常是甜的，尽管果肉的味道和质地因品种而异；一些，如Alphonso，具有柔软、多汁、多汁的质地，类似于过熟的李子，而另一些，如Tommy Atkins，则更坚硬，如哈密瓜或鳄梨，具有纤维质地。未成熟、腌制或煮熟的芒果皮可以食用，但它有可能导致易感人群的嘴唇、牙龈或舌头接触性皮炎。 芒果用于许多美食。酸的，未成熟的芒果用于酸辣酱（即芒果酸辣酱），泡菜，daals和孟加拉菜中的其他配菜。一种名为aam panna的夏季饮品是用芒果制成的。芒果果肉制成果冻或用红豆和绿辣椒煮熟，可与米饭一起食用。芒果拉西在整个南亚很受欢迎，通过将成熟的芒果或芒果果肉与酪乳和糖混合制成。成熟的芒果也用于制作咖喱。 阿姆拉斯是一种流行的浓汁，由芒果加糖或牛奶制成，与薄饼或薄饼一起食用。成熟芒果的果肉也被用来制作称为mangada的果酱。Andhra aavakaaya是一种泡菜，由生的、未成熟的、果肉的和酸芒果制成，混合辣椒粉、胡芦巴种子、芥末粉、盐和花生油。芒果在安得拉邦也被用来做达尔的准备工作。古吉拉特人使用芒果制作chunda（一种又甜又辣的磨碎芒果美食）。 芒果用于制作murabba（水果蜜饯）、muramba（一种甜的、磨碎的芒果美味）、amchur（未成熟芒果干和粉状）和泡菜，包括辣芥末油泡菜和酒精。成熟的芒果通常被切成薄层，干燥，折叠，然后切割。这些棒类似于某些国家/地区提供的干番石榴果棒。这种水果还被添加到麦片和燕麦格兰诺拉麦片等谷物产品中。芒果通常在夏威夷烧焦。 芒果用于制作果汁、冰沙、冰淇淋、水果棒、raspados、aguas frescas、馅饼和甜辣椒酱，或与chamoy混合，一种甜辣的辣椒酱。它在蘸有辣椒粉和盐的棍子上很受欢迎，或者作为新鲜水果组合的主要成分。在中美洲，芒果要么与盐、醋、黑胡椒和辣酱混合食用，要么以各种形式成熟食用。 芒果片可以捣碎并用作冰淇淋的浇头或与牛奶和冰混合作为奶昔。甜糯米用椰子调味，然后配上芒果片作为甜点。在东南亚其他地区，芒果是用鱼露和米醋腌制的。青芒果可用于芒果沙拉配鱼露和虾米。芒果加炼乳可用作刨冰的浇头。 生的青芒果可以像沙拉一样切片食用。在东南亚的大部分地区，它们通常与鱼露、醋、酱油或少许盐（原味或辣味）一起食用——这种组合通常在英语中被称为“芒果沙拉”。 在菲律宾，青芒果也常与bagoong（咸鱼或虾酱）一起食用。 使用成熟芒果片制成的芒果漂浮和芒果蛋糕在菲律宾也很受欢迎。 成熟的甜芒果干条（有时与无核罗望子结合形成芒果）也很受欢迎。芒果可用于制作果汁、芒果花蜜，并作为调味料和芒果冰淇淋和冰糕的主要成分。种子仁可以烤着吃。 植物化学 芒果皮和果肉中含有多种植物化学物质，例如三萜、羽扇豆醇。正在研究的芒果皮色素包括类胡萝卜素，如维生素原 A化合物、β-胡萝卜素、叶黄素和α-胡萝卜素， 和多酚，如槲皮素、山奈酚、没食子酸、咖啡酸、儿茶素和单宁。 芒果含有一种独特的黄酮类化合物，称为芒果苷。 植物化学和营养成分似乎因芒果品种而异。已从芒果果肉中分离出多达25 种不同的类胡萝卜素，其中最密集的是 β-胡萝卜素，它是大多数芒果品种呈橙黄色色素沉着的原因。芒果叶还含有大量的多酚，包括类黄酮、芒果苷和没食子酸。 风味 芒果果实的风味是由几种挥发性有机化学物质赋予的，这些化学物质主要属于萜烯、呋喃酮、内酯和酯类。不同品种或栽培品种的芒果可以具有由不同挥发性化学物质或不同数量的相同挥发性化学物质组成的风味。一般来说，新世界芒果品种的特点是 δ-3-蒈烯，一种单萜香料。然而，高浓度的其他单萜，如 (Z)-罗勒烯和月桂烯，以及内酯和呋喃酮的存在，是旧世界栽培品种的独特特征。 在印度， 'Alphonso'是最受欢迎的品种之一。在'Alphonso'芒果中，内酯和呋喃酮是在成熟过程中合成的；而萜烯和其他风味剂存在于发育（未成熟）和成熟的水果中。 乙烯，一种众所周知的与芒果果实成熟有关的成熟激素，在外源应用时也会引起芒果果实风味成分的变化。与大量关于芒果风味化学成分的信息相比，这些化学物质的生物合成尚未得到深入研究；迄今为止，只有少数编码风味生物合成途径的酶的基因得到了表征。 毒性 接触芒果叶、茎、树液和皮肤中的油会导致易感个体发生皮炎和过敏反应。 那些有过由漆酚（一种在毒藤、毒橡树或毒漆树中发现的过敏原）引起的接触性皮炎病史的人可能最容易患芒果接触性皮炎。其他可能导致皮炎或过敏反应的芒果化合物包括芒果苷。芒果过敏原和漆酚之间可能发生交叉反应。过敏者可能无法安全食用去皮芒果或饮用芒果汁。 当芒果树在春天开花时，当地过敏的人可能会出现呼吸困难、眼睛发痒或面部肿胀，甚至在花粉传播之前。在这种情况下，刺激物很可能是花中蒸发的 精油。在芒果的主要成熟季节，接触芒果植物的部分——主要是树液、叶子和果皮 ——是夏威夷植物皮炎的最常见原因。 营养 一个生芒果含有84%的水、15%的碳水化合物、1%的蛋白质，并且脂肪含量可以忽略不计（表）。每100克（3.5 盎司）生芒果的能量值为250kJ（60卡路里）。新鲜芒果仅含有维生素 C和叶酸，其每日摄入量分别为44% 和11%（表）。 文化 芒果是印度的国果。 它也是孟加拉国的国树。 在印度，芒果的收获和销售是在 3月至5月期间，新闻机构每年都会对此进行报道。芒果在南亚文化中有着传统的背景。在他的诏令中，孔雀王朝的阿育王皇帝提到在皇道沿线种植果树和遮荫树： “我在路上种植了榕树，（为了）它们可以为牛和人提供遮荫，（并且）种植了芒果树。” 在中世纪的印度，印波斯语诗人阿米尔·库斯罗将芒果称为“印度斯坦的Naghza Tarin Mewa ”——“印度斯坦最美丽的水果”。芒果在德里苏丹Alauddin Khijli的宫廷享用，莫卧儿帝国特别喜欢这种水果：巴布尔在他的Babarnameh中称赞芒果，而Sher Shah Suri在战胜莫卧儿皇帝后开创了Chaunsa品种胡马雍。 莫卧儿对园艺的赞助促成了数千种芒果品种的嫁接，其中包括着名的Totapuri，这是第一个出口到伊朗和中亚的品种。 据说阿克巴比哈尔邦达尔班加而贾汉吉尔和沙贾汗则下令在拉合尔和德里种植芒果园，并创建了芒果园。基于甜点。 耆那教女神安比卡传统上被描绘成坐在芒果树下。芒果花也用于对女神萨拉斯瓦蒂的崇拜。芒果叶用于装饰印度房屋的拱门和门以及婚礼和庆祝活动，如Ganesh Chaturthi。芒果图案和佩斯利图案广泛用于不同的印度刺绣风格，并出现在克什米尔披肩、Kanchipuram和丝绸 纱丽中。 在泰米尔纳德邦，芒果被称为三种皇家水果之一，与香蕉和菠萝蜜，因为它们的甜味和味道。这种三合果被称为ma-pala-vazhai。古典梵文诗人卡利达萨歌颂芒果。 |
